Vagy kemény vagy összetapad? Adunk néhány tippet, hogy következő alkalommal tökéletes főtt rizst tehess az asztalra!
A világon a rizsnek számtalan fajtáját fogyasztják, a hazai üzletekben is nagyon széles a kínálat. Érdemes megismerni a különböző fajták jellegzetességeit, hogy a főzésnél könnyebben boldogulj.
Hosszú szemű rizs
4-5-ször hosszabb a szélességénél. Rizses húshoz, indiai rizses csirkéhez vagy piláfhoz kitűnő választás. Ha pergős köretet szeretnél készíteni, a basmati és az aromás jázmin rizs is tökéletes.
Közepesen hosszú szemű rizs
2-3-szor hosszabb a szélességénél. A hosszú szeműhöz képest kevesebb vízben kell főzni, mert hamarabb megpuhul. Rizottóhoz válaszd az olasz arborio és carnaroli fajtát, paellához pedig a spanyol valenciát vagy arroz bombát.
Rövid szemű rizs
Kicsivel hosszabb a szélességénél. Szusihoz a legjobb fajta, mert főzés közben a szemek összetapadnak és szobahőrmérsékleten sem keményednek meg.
Így készíts pergős rizst köretnek
- Minőségi, hosszú szemű rizst használj! Személyenként 65 ml-t, azaz két főre 1,5 dl rizst számolj.
- Öblítsd át! Töltsd a rizst egy szűrőbe, majd folyass rá vizet. Beleteheted egy vízzel teli tálba is, ahol a kezeiddel átmozgathatod. A vizet addig cseréld, míg teljesen átlátszó nem lesz. Ezzel eltávolíthatod a keményítőt a rizsszemekről, amiktől összetapad.
- Ha mosni nem akarod, a száraz rizst pirítsd meg kevés olajon. Fél bögre rizshez 1 evőkanál olajat használj. A rizst akkor tedd bele az olajba, mikor az már kellően forró. 1-2 rizsszemmel tehetsz próbát, sisteregnie kell az olajnak, mikor beledobod őket. Kevergesd és csak annyira pirítsd meg, hogy a rizs halvány zsemleszínű legyen.
- Főzéshez ne fazekat, inkább lábost vagy olyan serpenyőt használj, amit le tudsz fedni. A rizsnek és a gőznek is lesz helye szétterülni.
- A hosszú szemű rizst kétszeres mennyiségű, forrásban lévő folyadékkal öntsd fel. Ez lehet víz, de akár csirkéből, marhából, halból készült alaplé is. Basmati és jázmin rizsnél ne használj leveskockát, mert elnyomhatja az ízüket. A főzővízhez 1,5 dl rizs esetében 1 csapott teáskanál sót tegyél.
- Miután felöntötted vízzel, finoman keverd át a rizst, vigyázva, hogy a szemek ne törjenek meg. Ha nem vigyázol, a szemek belsejében lévő keményítő kijut, a rizs pedig végül összeragad.
- Fedd le az edényt és így párold lassú tűzön 15 percig. Kóstold meg, ha úgy érzed, megfőtt, húzd le a tűzről és vedd le róla a fedőt. Az edényt konyharuhával fedd le 10-15 percre, hogy a ruha magába szívja a gőzt, a szemek pedig szárazak maradjanak. Mielőtt kitálalod, villával finoman lazítsd fel a szemeket.
Pálcikához
Ázsiai élelmiszereket áruló üzletekben hozzájuthatsz olyan fajta rizshez, amilyen az indonéz, a thai, a laoszi, a kínai és a japán konyhában is használnak. Mivel könnyen szétfő, hideg vízbe áztatják be, hogy jól megszívja magát, majd bambuszgőzölőn párolják készre.
A hagyományos rövid szemű rizsnek is elég magas a keményítőtartalma ahhoz, hogy tapadósabb legyen, így pálcikával könnyebben lehessen fogyasztani. A rizst öblítés nélkül áztasd 4 órán át, majd szűrd le és lefedve párold annyi vízben, amennyi éppen ellepi.
Szusihoz
50 dkg szusirizst vagy rövid szemű rizst tégy 1 l forrásban lévő, enyhén sós vízbe. Miután újra felforrt, keverd meg, fedd le és főzd 10 percig. Villával kevergesd át és főzd további 10 percig. Forgasd át újra, vedd le a tűzről és lefedve hagyd állni 10 percig, hogy puhuljon.
Rizs – változatosan
A Közel-Keleten, Közép-Ázsiában és a mediterrán térségben egykor luxuscikk volt a rizs, ezért nem töményen, hanem sok más hozzávalóval vegyítve fogyasztották. Vajat, olajat, zöldségeket, alaplevet, húst, tengergyümölcseit és rengeteg különböző fűszert adtak hozzá. Így jött létre a sáfránnyal színezett paella, a piláf és a rizottó is. Enyhén tapadós rizsfajtákból bármelyik ételt elkészítheted.
A rizst köretként feldobhatod fokhagymával, apróra vágott petrezselyemmel, mazsolával vagy citromhéjjal is.
Rizs zöldségekkel
Frissen párolt vagy maradék rizsből is elkészítheted, önálló fogásként is megállja a helyét.
Serpenyőben vagy wokban forrósíts kevés olajat, és pirítsd meg benne a zöldségeket. Adj hozzá fűszert, keverd hozzá a rizst és pirítsd egy kicsit. Szójaszósszal is ízesítheted, tehetsz bele tojást vagy apró kockákra vágott húst is.