Dél-Amerikában a quinoa (magyarul kinoa) felhasználásának már több mint 5000 éves múltja van. A spanyol hódítók elől menekülő őslakosok a növényt az Andok rejtett vidékeire menekítették, itt vészelte át a nehéz időket. A múlt század második felében fedezték fel újra, azóta pedig Afrikában, Ázsiában és Európában is termesztik.
A 21. században már szuperélelmiszerként örvend hatalmas népszerűségnek a quinoa, melyet tévesen a gabonafélék közé szoktunk sorolni. Valójában a céklával és a parajjal azonos családba tartozik, ezért igazából álgabona. Mivel gluténmentes, emésztése nem terheli meg a szervezetet, további előnye pedig, hogy tele van értékes aminosavakkal, illetve fehérjetartalma akár a 22%-ot is elérheti, tehát kitűnő fehérjeforrás a vegánok számára is. Kalcium, vas és vitamin és bőségesen található benne.
Hol vásárolhatjuk meg?
Ma már nem csak a bioboltokban vagy drogériákban, de a nagyobb áruházak polcain is megtalálhatjuk a quinoát, mégpedig többféle – vörös, fekete, fehér vagy vegyes – változatban. Megvehetjük kimérve vagy tasakos csomagolásban, puffasztva vagy liszt formájában.
Muszáj megmosni!
A nyers quinoában szaponin található, ami egy keserű anyag. Ezt mosással távolíthatjuk el belőle, illetve hőkezeléssel. A héjas quinoát váltott vízben mossuk meg, a hántolt magokat pedig folyóvíz alatt öblítsük le.
Gyorsan megfő
A csomagban vásárolt quinoán általában fel van tüntetve a főzési idő. Többnyire a forrástól számítva 15 percig kell főzni. Ezt az időt lerövidíthetjük, ha fedő alatt főzzük, illetve a fehér quinoa hamarabb megfő, mint a többi fajta. 10 dkg nyers quinoát 2,5 dl vízben tegyünk fel főni.
Édesen és sósan
A quinoát eredetileg tejben főzik, és kását készítenek belőle. Lisztté őrölve úgy használják, mint a gabonaféléket. Íze leginkább a kölesére hasonlít, enyhén diós aromájú. Tehetjük müzlibe, rakott ételekbe, de akár süteményekbe is.
Rizs helyett
Kitűnő alapanyag a hamis rizottó elkészítéséhez. Adhatunk hozzá gombát, fehérbort vagy alaplevet, akár az igazi rizottóhoz.
Salátába, köretként
A tabulé saláta elkészítéséhez 25 dkg quinoát főzzünk meg sós vízben. Vágjunk apró kockákra egy kígyóuborkát és 6 db hámozott paradicsomot, aprítsunk fel 3 szál újhagymát, 3 marék petrezselyemlevelet, 1 marék mentát. Ha megfőtt, szűrjük le a quinoát, és várjuk meg, míg kihűl. Forgassuk össze a zöldségekkel, majd készítsünk hozzá öntetet. Ehhez 1 lime levét keverjük össze 5 evőkanál balzsamecettel, adjunk hozzá egy késhegynyi csiliport, sót és borsot.